Din cauza sezonalității puternice, a restricțiilor geografice și a fructelor perisabile, industria fructelor se confruntă cu provocări. Capacitatea insuficientă de depozitare și tehnologia imperfectă de păstrare a fructelor proaspete duc la alterarea fructelor și pierderi mari. Acesta a devenit principalul factor care restricționează dezvoltarea industriei agroalimentare și afectează veniturile fermierilor și competitivitatea pe piață. Găsirea unei metode eficiente de conservare a devenit o problemă urgentă care trebuie rezolvată.