Datorită sezonalității puternice, restricțiilor geografice și fructelor perisabile, industria fructelor se confruntă cu provocări. Capacitatea de depozitare insuficientă și tehnologia imperfectă de păstrare proaspătă duc la stricarea fructelor și la pierderi grele. Acesta a devenit principalul factor care restricționează dezvoltarea industriei alimentare agricole și afectează veniturile fermierilor și competitivitatea pieței. Găsirea unei metode eficiente de conservare a devenit o problemă urgentă de rezolvat.
